Realicen un foie gras de pato escalfado.

Ingredientes

1 lóbulo de foie gras de pato
1 l de viejo Pineau des Charentes tinto
40 g de azúcar en polvo
canela, nuez moscada, 4 especias, sal y pimienta negra
2 pomelos rosas
50 g de azúcar
1 combawa

Preparacion

  • Hervir el Pineau des Charentes con las especias y el azúcar y verter hirviendo en el foie gras; dejar cocer fuera del fuego cubierto.
  • Cuando esté enfriado, conservar al fresco.
  • Blanquear los pomelos cortado en gajos 5 veces en agua fría; añadir el azúcar y el combawa rallado, un vaso de agua y dejar confitar durante 40 mn;  triturar y colar.
  • Levantar el foie gras en rodajas y servir con una cuchara de pomelo confitado.

Ludovic MERLE – Restaurant du Château – JARNAC (16)

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