Terrina de cangrejo

Ingredientes para 6 personas
Preparación: 10 mn
Cocción: 40 mn
Material especial: molde para cake (26×10 cm)

350 g de carne de cangrejo cocida (con 750 g de pinzas)
2 cucharas de sopa de cognac
1 o 2 chalotes (40 g)
4 huevos
15 cl de nata liquida
½ cuchara de sopas de concentrado de tomate
1 cuchara de café rasa de sal fina
Mantequilla para la terrina o papel de cocina

 

Poner la carne del cangrejo a marinar en el Cognac mientras se prepara el resto de la terrina
Calentar el horno a 180° (th.6)
Pelar y picarlas chalotes
Batir los huevos enteros hasta que blanqueen y se hinchen, añadir los chalotes picadas, la nata, el concentrado de tomates, la sal y la carne de cangrejo con el cognac de la marinada
Untar bastante mantequilla en el molde o cubrirle con papel de cocina, verter la preparación dentro y poner en el horno al baño maría durante 40 mn (cubrir con papel de aluminio si la parte de encima colorea demasiado)
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de sacarle del molde para servir la terrina caliente o dejar enfriar totalmente antes de meterle en el refrigerador para servirla fría.

Comentarios:
Servida caliente, esta terrina no necesita salsa de acompañamiento. Servida fría será muy agradable con una Chantilly de cebollino (bastará con añadir sal fina y nata liquida entera muy fría montada en Chantilly e incorporar el cebollino picado).

 

© Françoise Barbin-Lecrevisse
(receta extraída del libro « Charentes Gourmandes », editorial Sud-Ouest)