Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Matériel spécial : moule à cake (26x 10 cm)350 g de chair de crabe cuite (avec 750 g de pinces)
2 cuillères à soupe de cognac
1 ou 2 échalotes (40 g)
4 œufs
15 cl de crème liquide
½ cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café rase de sel fin
Beurre pour la terrine ou papier cuisson
Mettre la chair de crabe à mariner dans le Cognac le temps de préparer le reste de la terrine
Chauffer le four à 180° (th. 6)
Éplucher et hacher les échalotes
Battre les œufs entiers jusqu’à ce qu’ils blanchissent et gonflent, ajouter le hachis d’échalotes, la crème, le concentré de tomates, le sel puis la chair de crabe avec le cognac de la marinade
Beurrer largement le moule ou le tapisser de papier cuisson, verser la préparation dedans et cuire au bain-marie au four pendant 40 mn (couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop)
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler pour servir la terrine chaude ou laisser entièrement refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour la servir froide.
Remarques :
Servie chaude, cette terrine se suffit à elle-même et n’a pas besoin de sauce d’accompagnement. Servie froide, elle sera très agréable avec une Chantilly de ciboulette (il suffit d’ajouter du sel fin à une crème liquide entière très froide montée en Chantilly et de lui incorporer de la ciboulette ciselée).
© Françoise Barbin-Lecrevisse
(recette extraite du livre « Charentes Gourmandes », éditions Sud-Ouest)
