Cette panna cotta, parfumée subtilement au cognac, peut se déguster seule ou avec une gelée d’orange, une association toujours réussie.
Le cognac peut s’ajouter dans la crème et/ou dans la gelée.
Traditionnellement réalisée avec du lait, j’utilise de la crème, en incorporant à la fin la moitié de la crème montée en Chantilly pour une panna cotta moins compacte.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : quelques secondes
Matériel spécial : coupes ou verres à pied coniques125 g + 125 g de crème liquide entière (très froide pour 125 g)
40 g de sucre en poudre
20 à 25 g de cognac
1 gousse de vanille (fendue en deux dans la longueur)
1,5 feuilles de gélatine mises à ramollir dans de l’eau froidePour la gelée d’orange au cognac :
200 g de jus d’orange pressée
100 g de sucre en poudre
1 c à c bombée de pectine
(Facultatif si la crème en contient : 30 g de cognac)
Mettre à bouillir 125 g de crème, le sucre et le cognac.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée en mélangeant pour la faire fondre.
Ajouter les graines de vanille en grattant l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau, fouetter pour bien mélanger et laisser refroidir.
Monter au fouet les 125 g de crème restante très froide en Chantilly et l’ajouter délicatement au mélange précédent refroidi.
Répartir dans les verres et faire prendre au froid.
Pendant ce temps, préparer la gelée d’orange :
Porter le jus à ébullition et la maintenir doucement pendant 5 minutes.
Mélanger une cuillère à café de sucre (prélevée sur la quantité prévue) à la pectine, saupoudrer sur le jus en mélangeant, maintenir une petite ébullition pendant 3 minutes (en mélangeant sans cesse), ajouter le reste de sucre et laisser à petite ébullition en remuant pendant 3 minutes.
Au bout de 2 minutes, ajouter le cognac, laisser bouillir 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir.
Au moment de servir, verser de la gelée sur le dessus des verres et servir le reste éventuel à part.
Astuces :
Si vous avez de la confiture ou gelée d’orange « maison », vous gagnerez du temps en la faisant chauffer doucement avec un peu de cognac et/ou jus d’orange pour la diluer à consistance voulue.
© Françoise Barbin-Lecrevisse
(recette extraite du livre « les Chroniques culinaires de Françoise », éditions Bordessoules)
