Dégustez des langoustines et asperges snackées.
Ingrédients
12 asperges
12 langoustines
20 cl de Pineau des Charentes rouge
1 Expresso
Sel, poivre
5 cl d’huile de noisettes
Préparation pour 4 personnes
- Décortiquer les langoustines, éplucher les asperges.
- Faire réduire 20 cl de Pineau des Charentes jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
- Déglacer avec ½ expresso et ajouter l’huile de noisette.
- Snacker à l’huile d’olive les têtes d’asperges (réserver le reste pour une autre recette).
- Les colorer et les laisser mi cuites. Saler, poivrer.
- Saisir les langoustines 20 secondes de chaque côté. Saler, poivrer.
- Dresser harmonieusement.
Création : Richard TOIX – Passions et Gourmandises St Benoit (86)